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コッパ・ピアチェンティーナ / Coppa Piacentina （PDO)

厳正なる製造規定に基づき製造される、貴重なPDO(原産地名称保護)商品です。
エミリアロマーニャ州とロンバルディア州で飼育された豚の首から肩に掛けての肉(＝イタリアではコッパ、当地では肩ロース)を使用し、職人が1本ずつ手間暇を掛けて食塩と香辛料を馴染ませ、タコ糸で縛り上げて締め、最低6か月以上、長期間熟成させた逸品です。
熟成後期には、キャンティーンという専用の蔵で熟成させ、その間、香しく食欲をそそる香りをまといます。
際立った甘み、非常にデリケートな味わい、深みのある芳香が特徴です。