厳正なる製造規定に基づき製造される、貴重なPDO(原産地名称保護)商品です。
エミリアロマーニャ州とロンバルディア州で肥育された豚のばら肉を使用し、職人が１枚ずつ手間暇を掛けて食塩と香辛料を馴染ませ、その後ロール状に丸めてタコ糸で縛り上げます。
熟成期間は最低4か月以上、原木の状態により更に長期間に亘る事があります。
スライスした断面は、肉の鮮やかな赤色と脂肪分の薄桃色掛かった白色が非常に美しく、お皿の上で映えます。
豊かな甘い香り、デリケートな味わいが特徴的です。
そのまま前菜として召し上がるほか、ソラマメやペコリーノチーズと共に召し上がって頂いたり、様々な用途に活用出来ます。
